Marshmallow Caseiro

Ingredientes:

• 12 folhas de gelatina
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de glucose de milho light 
• 1/2 xícara de água
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• Pitada de sal
• 2/3 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
• Açúcar de confeiteiro para a cobertura

Maneira de fazer:

1. Unte uma assadeira de 22x33cm. Reserve
2. Coloque as folhas de gelatina em um refratário, coberto com água gelada e deixe por 10 minutos
3. Coloque o açúcar, a metade do xarope de glucose e metade da água numa panela e mexa delicadamente.
4. Utilize um termômetro culinário e leve ao fogo médio a alto e deixe ferver até atingir a temperatura de 112 a 115 graus. Ponto de bala mole
5. Coloque o restante da glucose numa batedeira e bata
6. Drene a água da gelatina e coloque de volta no pirex e leve ao microondas até que elas liquidifiquem + ou - 30 segundos
7. Vá adicionando a gelatina ao xarope da batedeira, aos poucos, na velocidade baixa
8. Xeque a temperatura da calda. Quando estiver no ponto, transfira para uma jarra de medida refratária
9. Aumente a velocidade da batedeira e vá adicionando a calda cuidadosamente. Quando tiver adicionado tudo, aumente a velocidade média-alta e bata por 7 minutos, A mistura deve estar branca e fofa.
10. Adicione o sal e a baunilha e coloque em velocidade alta e bata por mais 1 minuto
11. Coloque a massa na assadeira preparada e nivele com uma espátula untada com óleo
12. Bata a assadeira contra a mesa para que eventuais bolhas de ar saiam
13. Polvilhe açúcar de confeiteiro
14. Deixe descansar por 6 horas ou até firmar
15. Descole com uma faca o marshmallow das laterais da assadeira e emborque-o sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro
16. Polvilhe o marshmallow com mais açúcar de confeiteiro 
17. Corte os quadradinhos (de preferência com cortador de pizza)
18. Passe os pedacinhos em mais açúcar de confeiteiro e bata para tirar o excesso
19. Coloque em vidros herméticos e consuma em 1 semana

Doce de Leite Talhado (versão nordestina)

INGREDIENTES

• 4 litros de leite "gordo" integral e talhado
• coco ralado grosso (opcional)
• 800g de açúcar

MODO DE FAZER (siga exatamente senão não dá certo)

1. Ponha 3 litros de leite para ferver  por uns 5 minutos SEM MEXER e reserve o outro. 
2. Desligue o fogo, deixe esfriar e coe cuidadosamente numa peneira ou escorredor de macarrão. Não fique manipulando o coalho com a colher. JOGUE FORA O SORO DO LEITE
3. Ponha novamente na panela e leve ao fogo, ponha o açúcar (se quiser caramelize um pouco antes), o leite que sobrou e o coco ralado. Deixe ir fervendo no fogo baixo e não fique mexendo. Apenas vire de vez em quando as bolas de coalho para que não se desmanchem. Deixe ferver até virar um ponto de calda.

Pé de Moça

Ingredientes:

• 500 g de amendoim
• 1 1/2 copo (americano) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 lata de leite condensado

Maneira de fazer:

1. Coloque em uma panela o amendoim, o açúcar e a margarina
2. Leve ao fogo baixo e mecha até derreter todo o açúcar e a margarina
3. Em seguida adicione o leite condensado, continue mexendo até desgrudar do fundo da panela
4. Unte uma forma ou pirex com margarina e despeje a receita em colheradas
5. Deixe esfriar 

Amendoim Doce

Ingredientes

• 500g de amendoim
• 2 xícara (chá) de açúcar Cristal
• 2 xícara(s) (chá) de água
• 1 colher (café) de fermento químico em pó

Maneira de Fazer:

1. Coloque todo amendoim pra torrar em uma panela de tamanho médio, que fique com espaço de sobra 
2. Quando o amendoim estiver estralando, coloque as   duas xícaras de açúcar e pode colocar a água também. 
3. Você terá que mexer durante uns 40 minutos, pois o açúcar demora pra derreter. Nunca pare de mexer!!! 
4. O ponto certo é quando o amendoim começa a grudar na colher e você vê o fundo da panela, ele já não fica mais aquoso, ai é só despejar em um refratário e deixar secar todo o açúcar. depois é só saborear!!!

"O" Pão de queijo

Ingredientes:
500g de polvilho azedo
500g de polvilho doce
150g de parmesão ralado
150g de provolone defumado ralado
300g de queijo curado
5 ovos
100ml de leite
200ml de óleo
300ml de água
sal a gosto

Maneira de Fazer:

1. Misture os dois polvilhos numa bacia
2. Enquanto isso, ponha a mistura de água/óleo/leite para ferver
3. Jogue a mistura ainda fervente sobre o polvilho e mexa rapidamente (c/ colher de pau). Continue mexendo (qd estiver um pouco mais frio, com as mãos)
4. Junte os ovos e misture até ficar uma goma pegajosa
5. Junte os queijos e o sal e misture até que fique homogêneo e comece a desgrudar das mãos
6. Deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar e depois leve à geladeira
7. Forno pré aquecido a 200 graus por 40 minutos

Bolo Mousse de Chocolate

Para o Bolo:
Ingredientes:
5 ovos
1 xícara (chá) de óleo de milho/girassol
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (peneirada)
1 coher (café) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de fermento em pó

Maneira de fazer:
Numa panela pequena, coloque o chocolate e vá adicionando, aos poucos, a água e mexendo sempre. Leve ao fogo e continue mexendo até ferver. Apague o fogo. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve e junte metade do açúcar. Bata até virar um merengue. Reserve.
Na batedeira, bata as gemas, o óleo e a outra metade do açúcar até clarear.
Continue batendo e vá adicionando, alternadamente, a calda de chocolate e a farinha de trigo peneirada juntamente com o bicarbonato.
Por fim, pare a batedeira, limpe as laterais da tigela, adicione o fermento em pó e bata novamente até que fique tudo bem misturado. Retire da batedeira, junte as claras e incorpore delicadamente.
Coloque em forma para bolo redonda e alta untada e enfarinhada, leve ao forno médio, pré aquecido, por 50 minutos a uma hora.

Para a Mousse:
Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo
2 latas de creme de leite sem soro
1/2 xícara (chá) de açúcar
5 ovos

Maneira de fazer:
Rale o chocolate e derreta em banho maria ou no microondas.
Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até virar um "merengue".
Misture as gemas ao chocolate derretido, uma a uma, o que deve fazer virar um creme "resistente".
Junte o creme de leite. Se não gostar que fiquem "grumos", bata essa mistura com um mixer, liquidificador ou processador.
Misture as claras em neve delicadamente. Coloque em potinhos e leve à geladeira.

Para a Cobertura:
Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro
200g de chocolate "Blend" (ou 1/2 de meio amargo e 1/2 de ao leite)

Maneira de Fazer:
Derreta o chocolate, junte o creme de leite e mexa bem.

MONTAGEM:

Após o bolo amornar, desenforme.
Corte como para recheio, mas, ao invés de ser no meio da massa, só retire a superfície, como uma "tampa".
Com uma faca, marque toda a lateral da parte de baixo, deixando a lateral com 1 dedo de massa. Com uma colher, retire todo o miolo do bolo delicadamente. Você terá, então, a lateral e o fundo do bolo. 
Preencha esse "vazio" com a mousse de chocolate. 
Recoloque a tampa.
Cubra com a cobertura, decore como preferir e leve a geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir

Bolo de chocolate

Ingredientes:
5 ovos
1 xícara (chá) de óleo de milho/girassol
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (peneirada)
1 coher (café) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de fermento em pó

Maneira de fazer:
Numa panela pequena, coloque o chocolate e vá adicionando, aos poucos, a água e mexendo sempre. Leve ao fogo e continue mexendo até ferver. Apague o fogo. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve e junte metade do açúcar. Bata até virar um merengue. Reserve.
Na batedeira, bata as gemas, o óleo e a outra metade do açúcar até clarear.
Continue batendo e vá adicionando, alternadamente, a calda de chocolate e a farinha de trigo peneirada juntamente com o bicarbonato.
Por fim, pare a batedeira, limpe as laterais da tigela, adicione o fermento em pó e bata novamente até que fique tudo bem misturado. Retire da batedeira, junte as claras e incorpore delicadamente.
Coloque em forma para bolo untada e enfarinhada, leve ao forno médio, pré aquecido, por 50 minutos a uma hora.

PS: essa receita eu uso como massa do Bolo Mousse de chocolate