Marshmallow Caseiro

Ingredientes:

• 12 folhas de gelatina
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de glucose de milho light 
• 1/2 xícara de água
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• Pitada de sal
• 2/3 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
• Açúcar de confeiteiro para a cobertura

Maneira de fazer:

1. Unte uma assadeira de 22x33cm. Reserve
2. Coloque as folhas de gelatina em um refratário, coberto com água gelada e deixe por 10 minutos
3. Coloque o açúcar, a metade do xarope de glucose e metade da água numa panela e mexa delicadamente.
4. Utilize um termômetro culinário e leve ao fogo médio a alto e deixe ferver até atingir a temperatura de 112 a 115 graus. Ponto de bala mole
5. Coloque o restante da glucose numa batedeira e bata
6. Drene a água da gelatina e coloque de volta no pirex e leve ao microondas até que elas liquidifiquem + ou - 30 segundos
7. Vá adicionando a gelatina ao xarope da batedeira, aos poucos, na velocidade baixa
8. Xeque a temperatura da calda. Quando estiver no ponto, transfira para uma jarra de medida refratária
9. Aumente a velocidade da batedeira e vá adicionando a calda cuidadosamente. Quando tiver adicionado tudo, aumente a velocidade média-alta e bata por 7 minutos, A mistura deve estar branca e fofa.
10. Adicione o sal e a baunilha e coloque em velocidade alta e bata por mais 1 minuto
11. Coloque a massa na assadeira preparada e nivele com uma espátula untada com óleo
12. Bata a assadeira contra a mesa para que eventuais bolhas de ar saiam
13. Polvilhe açúcar de confeiteiro
14. Deixe descansar por 6 horas ou até firmar
15. Descole com uma faca o marshmallow das laterais da assadeira e emborque-o sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro
16. Polvilhe o marshmallow com mais açúcar de confeiteiro 
17. Corte os quadradinhos (de preferência com cortador de pizza)
18. Passe os pedacinhos em mais açúcar de confeiteiro e bata para tirar o excesso
19. Coloque em vidros herméticos e consuma em 1 semana