Escondidinho prático de Carne Seca

ingredientes

Ingredientes para preparo da carne seca

• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos
• 1 cebola pequena picada
• 3 dentes de alho bem picados
• 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por 1 hora mais ou
• menos e desfiada)
• 2 tomates sem pele e picados (com as sementes)
• 1/2 xícara (chá) de água

Ingredientes para o purê de mandioca

• 400 g de mandioca cozida
• 300 ml de leite
• 160 g de queijo parmesão ralado fresco
• 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)
• sal, se necessário

modo de preparo

Modo de preparo da carne seca

Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina),

junte 50 g de bacon picado, deixe dourar.

Acrescente 1 cebola pequena picada, os 3 dentes de alho picados,

doure. Junte a carne seca (dessalgada, cozida e desfiada), os 2 tomates pelados (c/sementes) e picados, a 1/2 xícara (chá) de

água e deixe apurar.

Modo de preparo do purê de mandioca

No liquidificador, bata os 400 g de mandioca cozida, os 300 ml de leite e os 160 g de queijo parmesão ralado fresco.

Numa panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, despeje a mandioca batida com o leite e o queijo, acerte o sal se necessário.

Montagem

• carne seca refogada
• queijo parmesão ralado fresco
• purê de mandioca
• Catupiry Numa vasilha coloque a carne seca, o queijo ralado, cubra com o purê de mandioca, polvilhe queijo ralado e leve para o forno para gratinar (dourar).

Marshmallow Caseiro

Ingredientes:

• 12 folhas de gelatina
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de glucose de milho light 
• 1/2 xícara de água
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• Pitada de sal
• 2/3 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
• Açúcar de confeiteiro para a cobertura

Maneira de fazer:

1. Unte uma assadeira de 22x33cm. Reserve
2. Coloque as folhas de gelatina em um refratário, coberto com água gelada e deixe por 10 minutos
3. Coloque o açúcar, a metade do xarope de glucose e metade da água numa panela e mexa delicadamente.
4. Utilize um termômetro culinário e leve ao fogo médio a alto e deixe ferver até atingir a temperatura de 112 a 115 graus. Ponto de bala mole
5. Coloque o restante da glucose numa batedeira e bata
6. Drene a água da gelatina e coloque de volta no pirex e leve ao microondas até que elas liquidifiquem + ou - 30 segundos
7. Vá adicionando a gelatina ao xarope da batedeira, aos poucos, na velocidade baixa
8. Xeque a temperatura da calda. Quando estiver no ponto, transfira para uma jarra de medida refratária
9. Aumente a velocidade da batedeira e vá adicionando a calda cuidadosamente. Quando tiver adicionado tudo, aumente a velocidade média-alta e bata por 7 minutos, A mistura deve estar branca e fofa.
10. Adicione o sal e a baunilha e coloque em velocidade alta e bata por mais 1 minuto
11. Coloque a massa na assadeira preparada e nivele com uma espátula untada com óleo
12. Bata a assadeira contra a mesa para que eventuais bolhas de ar saiam
13. Polvilhe açúcar de confeiteiro
14. Deixe descansar por 6 horas ou até firmar
15. Descole com uma faca o marshmallow das laterais da assadeira e emborque-o sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro
16. Polvilhe o marshmallow com mais açúcar de confeiteiro 
17. Corte os quadradinhos (de preferência com cortador de pizza)
18. Passe os pedacinhos em mais açúcar de confeiteiro e bata para tirar o excesso
19. Coloque em vidros herméticos e consuma em 1 semana

Doce de Leite Talhado (versão nordestina)

INGREDIENTES

• 4 litros de leite "gordo" integral e talhado
• coco ralado grosso (opcional)
• 800g de açúcar

MODO DE FAZER (siga exatamente senão não dá certo)

1. Ponha 3 litros de leite para ferver  por uns 5 minutos SEM MEXER e reserve o outro. 
2. Desligue o fogo, deixe esfriar e coe cuidadosamente numa peneira ou escorredor de macarrão. Não fique manipulando o coalho com a colher. JOGUE FORA O SORO DO LEITE
3. Ponha novamente na panela e leve ao fogo, ponha o açúcar (se quiser caramelize um pouco antes), o leite que sobrou e o coco ralado. Deixe ir fervendo no fogo baixo e não fique mexendo. Apenas vire de vez em quando as bolas de coalho para que não se desmanchem. Deixe ferver até virar um ponto de calda.

Pé de Moça

Ingredientes:

• 500 g de amendoim
• 1 1/2 copo (americano) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 lata de leite condensado

Maneira de fazer:

1. Coloque em uma panela o amendoim, o açúcar e a margarina
2. Leve ao fogo baixo e mecha até derreter todo o açúcar e a margarina
3. Em seguida adicione o leite condensado, continue mexendo até desgrudar do fundo da panela
4. Unte uma forma ou pirex com margarina e despeje a receita em colheradas
5. Deixe esfriar 

Amendoim Doce

Ingredientes

• 500g de amendoim
• 2 xícara (chá) de açúcar Cristal
• 2 xícara(s) (chá) de água
• 1 colher (café) de fermento químico em pó

Maneira de Fazer:

1. Coloque todo amendoim pra torrar em uma panela de tamanho médio, que fique com espaço de sobra 
2. Quando o amendoim estiver estralando, coloque as   duas xícaras de açúcar e pode colocar a água também. 
3. Você terá que mexer durante uns 40 minutos, pois o açúcar demora pra derreter. Nunca pare de mexer!!! 
4. O ponto certo é quando o amendoim começa a grudar na colher e você vê o fundo da panela, ele já não fica mais aquoso, ai é só despejar em um refratário e deixar secar todo o açúcar. depois é só saborear!!!

"O" Pão de queijo

Ingredientes:
500g de polvilho azedo
500g de polvilho doce
150g de parmesão ralado
150g de provolone defumado ralado
300g de queijo curado
5 ovos
100ml de leite
200ml de óleo
300ml de água
sal a gosto

Maneira de Fazer:

1. Misture os dois polvilhos numa bacia
2. Enquanto isso, ponha a mistura de água/óleo/leite para ferver
3. Jogue a mistura ainda fervente sobre o polvilho e mexa rapidamente (c/ colher de pau). Continue mexendo (qd estiver um pouco mais frio, com as mãos)
4. Junte os ovos e misture até ficar uma goma pegajosa
5. Junte os queijos e o sal e misture até que fique homogêneo e comece a desgrudar das mãos
6. Deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar e depois leve à geladeira
7. Forno pré aquecido a 200 graus por 40 minutos

Bolo Mousse de Chocolate

Para o Bolo:
Ingredientes:
5 ovos
1 xícara (chá) de óleo de milho/girassol
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (peneirada)
1 coher (café) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de fermento em pó

Maneira de fazer:
Numa panela pequena, coloque o chocolate e vá adicionando, aos poucos, a água e mexendo sempre. Leve ao fogo e continue mexendo até ferver. Apague o fogo. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve e junte metade do açúcar. Bata até virar um merengue. Reserve.
Na batedeira, bata as gemas, o óleo e a outra metade do açúcar até clarear.
Continue batendo e vá adicionando, alternadamente, a calda de chocolate e a farinha de trigo peneirada juntamente com o bicarbonato.
Por fim, pare a batedeira, limpe as laterais da tigela, adicione o fermento em pó e bata novamente até que fique tudo bem misturado. Retire da batedeira, junte as claras e incorpore delicadamente.
Coloque em forma para bolo redonda e alta untada e enfarinhada, leve ao forno médio, pré aquecido, por 50 minutos a uma hora.

Para a Mousse:
Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo
2 latas de creme de leite sem soro
1/2 xícara (chá) de açúcar
5 ovos

Maneira de fazer:
Rale o chocolate e derreta em banho maria ou no microondas.
Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até virar um "merengue".
Misture as gemas ao chocolate derretido, uma a uma, o que deve fazer virar um creme "resistente".
Junte o creme de leite. Se não gostar que fiquem "grumos", bata essa mistura com um mixer, liquidificador ou processador.
Misture as claras em neve delicadamente. Coloque em potinhos e leve à geladeira.

Para a Cobertura:
Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro
200g de chocolate "Blend" (ou 1/2 de meio amargo e 1/2 de ao leite)

Maneira de Fazer:
Derreta o chocolate, junte o creme de leite e mexa bem.

MONTAGEM:

Após o bolo amornar, desenforme.
Corte como para recheio, mas, ao invés de ser no meio da massa, só retire a superfície, como uma "tampa".
Com uma faca, marque toda a lateral da parte de baixo, deixando a lateral com 1 dedo de massa. Com uma colher, retire todo o miolo do bolo delicadamente. Você terá, então, a lateral e o fundo do bolo. 
Preencha esse "vazio" com a mousse de chocolate. 
Recoloque a tampa.
Cubra com a cobertura, decore como preferir e leve a geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir

Bolo de chocolate

Ingredientes:
5 ovos
1 xícara (chá) de óleo de milho/girassol
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (peneirada)
1 coher (café) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de fermento em pó

Maneira de fazer:
Numa panela pequena, coloque o chocolate e vá adicionando, aos poucos, a água e mexendo sempre. Leve ao fogo e continue mexendo até ferver. Apague o fogo. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve e junte metade do açúcar. Bata até virar um merengue. Reserve.
Na batedeira, bata as gemas, o óleo e a outra metade do açúcar até clarear.
Continue batendo e vá adicionando, alternadamente, a calda de chocolate e a farinha de trigo peneirada juntamente com o bicarbonato.
Por fim, pare a batedeira, limpe as laterais da tigela, adicione o fermento em pó e bata novamente até que fique tudo bem misturado. Retire da batedeira, junte as claras e incorpore delicadamente.
Coloque em forma para bolo untada e enfarinhada, leve ao forno médio, pré aquecido, por 50 minutos a uma hora.

PS: essa receita eu uso como massa do Bolo Mousse de chocolate 

Mousse de chocolate

Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo
2 latas de creme de leite sem soro
1/2 xícara (chá) de açúcar
5 ovos

Maneira de fazer:
Rale o chocolate e derreta em banho maria ou no microondas.
Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até virar um "merengue".
Misture as gemas ao chocolate derretido, uma a uma, o que deve fazer virar um creme "resistente".
Junte o creme de leite. Se não gostar que fiquem "grumos", bata essa mistura com um mixer, liquidificador ou processador.
Misture as claras em neve delicadamente. Coloque em potinhos e leve à geladeira.

PS: Essa mousse eu uso como recheio do Bolo Mousse de chocolate

Pão de Minuto Integral

Ingredientes:
2 xícaras de cereais (10 grãos)
2 xícaras de farinha integral
1 xícara de farinha branca
1/2 xícara de aveia em grãos
1/4 xícara de açúcar ou mel
1 1/2 embalagemde fermento instantâneo
1/2 colher (sopa)de sal
2 colheres (sopa) de "melhorador de farinha" (opcional)
2 colheres (sopa) de gluten (opcional)
1/4 x'ícara de óleo
1/2xícara de purê de maçã
1 1/2-2 xícara de água quente

Maneira de Fazer:
Misture os ingredientes secos. Adicione os demais ingredientes e misture bem. Se necessário, adicione mais farinha, se a massa estiver muito elástica. Deixe a paneteira trabalhar a massa por 10 minutos. Divida a massa em duas e modele os pães. Nesta hora, pode-se adicionar mais cereais, semente de linhaça, se desejar. Coloque em assadeiras untadas e cubra com um pano de prato. Deixe descansar por 25 minutos. Asse em forno alto por 25 minutos.

Molho Chilli

1 xícara de maionese 

1/4  de xícara de ketchup

1/4 de xícara de molho chili  (Heinz)

1  colher de chá bem cheia de mostarda Dijon 

1 colher de chá de cebola desidratada

1/2 colher de chá de alho desidratado

2 colheres de chá de molho inglês

1 colher de chá de pimenta do reino em pó

1/4 colher de chá de molho Tabasco

1/4 de xícara de azeite

Suco de 1 limão (siciliano)

Misture todos os ingredientes e guarde na geladeira por 1 noite. 

Pão italiano com Gorgonzola

INGREDIENTES:
1/4 xícara de manteiga 
1/2 xícara de queijo Gorgonzola 
1-2 dentes de alho 
salsa 
sal 
pimenta 
frescos de queijo parmesão ralado 

Opcional: manjericão ou orégano 

Bata a manteiga com o Queijo Gorgonzola. Soque o alho  e adicione à mistura de queijo. Adicione a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Se estiver usando o manjericão ou orégano a adicionar agora também. Deixar todo pão, mas cortar fatias de modo que o pão permaneça unido. Espalhe a mistura de queijo entre cada fatia e remodelar pão.Polvilhe topo do pão com queijo parmesão e embrulhe em papel alumínio. Lugar em 200 ° C forno por 10 ou 15 minutos e sirva quente.

Pão Misto

Ingredientes

• 30 gr. de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento biológico seco
• 1 xícara de chá de leite morno
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal
• ½ xícara de chá de óleo
• 2 xícaras de chá de batata cozida e espremida
• 1 xícara de chá de parmesão ralado
• 6 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 gema para pincelar
• Trigo para enfarinhar
• Óleo para untar
• Recheio:
• 200gr. de presunto moído
• 200gr. de salame moído
• 200gr. de provolone ralado grosso

Modo de preparo

No liquidificador bata os ingredientes da massa, menos a farinha. Coloque em uma vasilha e adicione a farinha aos poucos, mexendo até soltar da lateral da mesma. Sove a massa por 10 minutos sobre uma superfície enfarinhada e deixe descansar por 1 hora. Abra a massa com um rolo e espalhe os ingredientes do recheio sobre a mesma, enrole como rocambole e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincele a gema sobre o pão e leve ao forno médio pré aquecido por 40 minutos.

Informações adicionais

Essa é uma massa coringa pode ser usada para fazer qualquer tipo de salgado assado.

Rendimento: 5 porções 
Tempo: 80 minutos

http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/massas/pao-misto-29513.html